去年，我们已经得到了蓬勃发展，未来将是好运气，并取词“红”的发音，平时也放在桌上的除夕顶部的红盘。而且在中国很好。一旦新年一过，所有的家庭和粘贴红色对联或祝福，表也不例外，前夕特别的新年，所有的食物有很深的含义。当然，美食很重要。如果你很幸运，你不能幸运。什么是红色食物？只有一个答案：辣椒。
在西南地区，许多家庭不得不吃新年菜：辣椒头。这个盘子有很多名字。或者我们的新年叫你的昵称为“开门”，直接被称为“好运气”，也源于此将给予不同的状态对美食很长。听了上一代，这道菜与清代的一位出色的作家黄宗宪有很大的关系。
清代时已停止文化的人，黄胡宗宪不得不逃到湖南的农村，以住在农民家里。农家的家庭贫穷，谋生。空姐看着一个大胖子鱼的头，她没想到的是，黄胡宗宪喜欢它，这是为了合并辣椒和鱼的头部去做。当他改进它时，他在西南部制作了现在的胡椒头。
要做一个真正的鱼头，你必须使用当地的大鱼头。这条鱼是“像这个名字的鱼”。我的头很厚实，肉很好吃。除了鱼的头部，鱼的头上还有一个胡椒。一般来说，西南地区的人们会从自制的瓶子里注入青椒。泡辣椒有没有水分，油十岁上下，颜色偏红的颜色和味道强烈而那些辛辣，不仅能去除鱼的腥味，还有鱼的头部完全消化辣椒的味道你可以。这里的菜肴充满了四川省和香料。
但切鱼的半个头部，因为形式是不允许蔓延，表出售，再将鱼，洋葱，大蒜生姜头，腌制盐，然后绿色鱼头在红辣椒的理由是腌过的肉它被粉碎了。它可以在锅中蒸15-20分钟。时间不宜过长，否则鱼会太旧就失去了味道，鱼嘴将蒸烹饪，和鱼将被存储最多。鱼头火锅是一个充满香气，菜鲜红的颜色，并放在桌子上的表绝对是“最不愉快的”。这是在正常的，这并不奇怪，这种情况叫“开门”是，你开始吃，只能由诱人的香味之前，唾液从嘴里出来无意识的。它的味道柔软而柔软，所以我想戒掉。鱼的头对家庭绝对满意。
此外，Pepperhead还在长沙的中国厨师日创造了吉尼斯世界纪录。那时鱼的头部是最大的，并且在拍卖中获得了成功。
新年鱼是所有家庭的传统，辣椒更热情。不幸的是，除了西南，江西和湖南三个地区外，没有那么多人吃这道菜。毕竟，其他州的朋友正在吃热食。